吃一頓“熱火朝天”的炸雞

  • 湄洲日報  

夏日炎熱,不少市民都會感覺到食欲不振。此時,市民們都會選擇去吃一些刺激或辛辣的小吃美食來打開味蕾,而脆嫩可口的炸雞便是受青睞的食物之一。

沒有一個商場是不賣炸雞的,沒有一條小吃街是沒有炸雞的。如今,在我市各種炸雞店遍布大街小巷,大到肯德基、麥當勞等傳統名店,小到第一佳雞排、雞排風云、正新雞排等小吃店;炸雞種類也是多種多樣,雞塊、雞柳、雞排、炸翅、炸雞腿等,口味更是五花八門,番茄味、香辣味、甜辣味、原味等,讓人頓感食欲大開。

炸雞表皮很薄,爽滑鮮嫩,誘人的汁液從飽滿的雞肉中流出,在市區東大路一家雞排店,店主指著正在油鍋里炸制的雞排向記者介紹,雞排看著做法簡單,實則準備工作繁瑣,選用的雞胸肉要反復沖洗干凈,然后要將其切成厚度一致的雞肉片,再加蔥姜片、料酒、鹽、生抽等醬料腌制,最后到要食用時再裹上面粉等進行炸制。

除了制作外,好吃的雞排也離不開醬料,香辣味、黑胡椒味、番茄味、麻辣味可在雞排起鍋時進行添加,讓口感更加溫和細膩。

提到炸雞,不得不說到韓國的電視劇。市民鄭萍萍告訴記者,前幾年,韓劇《來自星星的你》徹底帶火了“炸雞和啤酒”,讓她對除了肯德基、麥當勞外的炸雞有了新的認識,眼下,汁多肉嫩、皮脆香酥、口感獨特的各種雞類食品成為她的佐餐之愛,配上水果蜜汁醬、糖醋蜜汁醬、咖喱醬、芝士醬、椰蓉醬等和奶茶、咖啡、可樂等飲料,讓炸雞變得尤為迷人可口。

雞肉這種食材水分極易流失,炸制太久就容易太干。現在,在我市為了保留鮮嫩多汁的雞肉味,不少小吃店積極創新,采用脆皮技術對炸雞食物進行烹制,從特選原料、獨門腌制工藝、低溫秘制脆漿、到裹粉、油炸過程,炸制出了金黃皮脆、肉嫩多汁的雞類食品已然成為我市美食的一道新“風景線”。

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